Broccolirijst salade met paprika en tomaatjes

Broccolirijst salade met paprika en tomaatjes. Een zomerse smaakbommetjes salade en ook weer in een mum van tijd op tafel.

Natuurlijk koolhydraatarm en een perfecte aanvulling voor een buffet of bbq. Maar natuurlijk net zo lekker voor een uitgebreide lunchsalade op warme dagen. Salade hoeft niet altijd te bestaan uit blaadjes sla, ook een combinatie met andere groenten is perfect.

Voor 2 personen

Bereidingstijd < 15 minuten

Ingrediënten

• 1 pak broccolirijst (400 gram)
• 2 geroosterde paprika’s (uit pot)
• 30 gram zongedroogde tomaatjes (NIET op olie, maar droge tomaatjes)
• 1/3 bol mozzarella
• 1 bosui

Voor de dressing: zie deze rode kool lemon lime salade.

Bereiding broccolirijst salade met paprika en tomaatjes

1. Doe de broccolirijst in een kom en laat deze afgedekt voor 3-4 minuut opwarmen in de magnetron.
2. (of kook de rijst voor 2 minuut, afspoelen en koud laten worden).
3. Snij de paprika’s en tomaatjes in hele kleine blokjes en meng deze door de afgekoelde broccoli.
4. Snij de bosui in ringetjes en meng deze ook door de salade.
5. Maak de salade af met wat stukjes mozzarella.
6. Doe alle dressing in een potje en serveer deze apart.

Voedingswaarde per eenpersoons portie