Groenten / Vegetarisch

Boekweit-bieten pannenkoekjes

Boekweit-bieten pannenkoekjes

Boekweit-bieten pannenkoekjes. M’n maandelijkse foodblogswap met collegae foodbloggers. Heb ik al eerder verteld dat dit ontzettend leuk is om te doen? Waarschijnlijk niet maar aangezien ik iedere maand met veel plezier meedoe hebben jullie dit wellicht al wel begrepen. Foodblogger zijn is een eenzaam beroep, […]

Kikkererwten-feta burger

Kikkererwten-feta burger

Kikkererwten-feta burger, een vegetarische variant op de bekende hamburger.  Dat kikkererwten gelukkig weer populair zijn zie je door de vele recepten. In Griekenland is deze peulvrucht nooit weg geweest uit de traditionele keuken en ook daar zie je steeds meer “nieuwerwetse” gerechten met peulvruchten. Je […]

Rode kool balsamico salade

Rode kool balsamico salade

Rode kool balsamico salade. Salade hoeft niet altijd te bestaan uit groene blaadjes. Ook een rode (en witte) kool leent zich uitstekend om rauw te eten. Dit zijn we niet zo gewend, maar ik wil je graag uitdagen om het toch een keer te proberen. […]

Auberginerolletjes met ricotta en spinazie

Auberginerolletjes met ricotta en spinazie

Auberginerolletjes met ricotta en spinazie. Aubergines zijn een groot deel van het jaar te koop maar zeker in de zomermaanden veel verkrijgbaar. Aubergines zijn niet bij iedereen even geliefd omdat ze (in het verleden) een wat bittere smaak hadden. Tegenwoordig is dit een stuk minder […]

Witlofsalade met wortel en sinaasappel

Witlofsalade met wortel en sinaasappel

Witlofsalade met wortel en sinaasappel. Witlof, ik ben er eerlijk gezegd niet dol op, soort van jeugdtrauma. Maar je moet jezelf uitdagen dus toch maar een keer laten verleiden tot het maken van een salade. Wel gecombineerd met een aantal andere producten die ik erg […]

Wortelsalade, maar dan anders!

Wortelsalade, maar dan anders!

Wortelsalade; geen geraspte wortels met andere groenten en fruit maar lekkere worteltjes in een dressing. Makkelijk vooraf te maken en dus zo klaar voor bij de perfecte BBQ. Je kan kiezen voor verse worteltjes (bospeen) of voor gemak; zoals ik heb gedaan en heb dus […]

Snijbonensalade, een zomerse variant

Snijbonensalade, een zomerse variant

Snijbonensalade, een variant op deze wortelsalade. Groenten kun je ook prima koud eten en vaak met een dressing vind ik ze eerlijk gezegd nog lekkerder dan traditioneel gekookt. Snijbonen zijn (in mijn ogen) een wat traditionele groente; ik herinner me nog goed dat m’n moeder […]

Arakas laderos, koolhydraatbeperkt eenpansgerecht

Arakas laderos, koolhydraatbeperkt eenpansgerecht

Arakas laderos is traditioneel een eenpansgerecht van doperwten, nog meer groenten, aardappels en veel olijfolie (daarom heet het laderos, van het woord ladi wat olie betekent). Alhoewel het een zalig gerecht is, is het ook een zwaar gerecht, dus heb  ik het (natuurlijk) enigszins aangepast. […]

Spinazie gewokt met Mediterrane smaken

Spinazie gewokt met Mediterrane smaken

Spinazie gewokt met Mediterrane smaken. Spinazie, een fijne groente die overal bij past. Zelf vind ik de traditioneel Nederlandse manier van spinazie koken tot een soort van smurrie met een eitje geen smakelijke maaltijd. Maar gewokt of verwerkt in gerechten zoals de spanakopita ben ik […]

Zoete aardappel courgette tortilla

Zoete aardappel courgette tortilla

Zoete aardappel courgette tortilla gecombineerd met een paar andere Mediterrane smaakmakers zorgen voor een klein feestje op je bord. Heerlijk als lunch, voor een picknick maar ook gesneden in kleine blokjes voor een feestje of op een buffet het perfecte gerecht. En heb je nog […]

Caponata, Siciliaans groentegerecht

Caponata, Siciliaans groentegerecht

Caponata is een Siciliaans gerecht waarvan iedere mama een eigen variant heeft. Natuurlijk is haar variant altijd de beste. De combinatie van hartig met zoet-zuur zorgt voor een frisse smaak en past perfect als bijgerecht voor een warme maaltijd maar minstens net zo goed als […]

Mediterrane spitskool

Mediterrane spitskool

Mediterrane spitskool. Als je zoekt naar recepten met spitskool kom je vaak alleen gewokte gerechten tegen. En zelf gebruik ik spitskool ook meestal om te wokken. Deze keer een mediterrane twist met Italiaanse kruiden (maar heb je die niet, dan kun je natuurlijk ook prima […]