Boerenomelet is een fantastische manier om je koelkast weer eens leeg te maken en alle restjes groenten/vlees op te maken. Dit kan als lunch maar natuurlijk ook als avondmaaltijd.
In onderstaand gerecht heb ik groenten gebruikt die ik op dat moment in huis had, maar het had net zo goed iets anders kunnen zijn, bijvoorbeeld nog een stukje courgette, een worteltje, wat sperzieboontjes, een bakje met spekjes of hamblokjes, zoete aardappel of pasta. Kortom voel je vrij om te mixen met wat jij in huis hebt. Laat je niet leiden door onderstaand lijstje.
Omelet voor 2 personen
Bereidingstijd: 15-25 minuten
Ingrediënten
- 4 a 5 champignons
- 1/2 paprika
- 1 bosui
- 200 gram diepvriesdoperwten
- 1/2 blikje mais
- 1/2 zakje krielaardappeltjes
- 2 chipolataworstjes (uiteraard als je vegetarisch wilt, dan laat je dit weg)
- 4 eieren
- Boter of olie voor het bakken
Bereiding
Snij de worstjes in dunne plakjes en bak deze uit in een hete koekenpan, hier hoeft geen boter of olie bij er zit voldoende vet in dit vlees.
Snij ondertussen de champignons, paprika en bosuitje in kleine stukjes of plakjes.
Als de plakjes worst zijn uitgebakken, haal deze uit de pan en zet het opzij.
Indien er nog genoeg vet is achtergebleven in de pan, bak dan hierin de champignons, paprika en bosui.
Snij ondertussen de krielaardappeltjes in kleine stukjes (maar je kan ze natuurlijk ook heel laten)
Klop de eieren tot een schuimige massa.
Doe een beetje olie of boter in een grote koekenpan.
Voeg alle ingrediënten m.u.v. de eieren, bij elkaar en roer dit goed door elkaar.
Laat het even warm worden (en de diepvriesdoperwten ontdooien).
Zet het vuur laag en schenk de eieren over de groente mix.
Doe een deksel op de pan
Na ongeveer 5-7 minuten keer je de omelet om door de omelet op een bord te laten glijden, zet de koekenpan op de omelet, keer om en de ander kant nog ongeveer 2 minuten bakken.
Klaar is je boerenomelet en zijn je groente restjes ook weer nuttig opgeruimd.
